Nous avons soulevé de nombreuses questions : 

Est-il possible de préserver nos espaces naturels tout en enrichissant la gastronomie locale ?  Pouvons-nous co-construire un système alimentaire qui s’adapte aux contraintes de la ressource EE locale en évitant une dépendance des acteurs économiques ? Comment favoriser la participation de tous, acteurs, gestionnaires, professionnels et consommateurs pour une approche systémique ? Comment ces ressources vont être reçues par les consommateurs ? Comment sensibiliser et impliquer les professionnels de la mer, de l’alimentation et les consommateurs à l’enjeu de régulation des espèces envahissantes ?  

…..Et nous ne pourrons y répondre que par une approche systémique et participative et en mettant tous les acteurs autour de la table! (scientifiques, acteurs environnementaux et socio-économiques du territoire, collectivités locales, consommateurs et services d’état)

Le projet débutera en mars 2024 pour 18 mois. Après un temps de travail pour réaliser un état des lieux et réunir l’ensemble des acteurs à associer, nous ferons le choix des espèces à étudier. 

Ce choix tiendra compte des enjeux locaux (pression sur les milieux, présence ou risques à anticiper, possibilité de transformation alimentaire, etc). Une fois les espèces choisies, des protocoles d’expérimentations seront mis en place, du prélèvement à la dégustation pour permettre la mesure de différentes données et indicateurs qui seront analysés au cours de l’étude.

L’ expérimentation consiste à réaliser les différents protocoles:

• Protocole de prélèvement des espèces pour lequel nous associerons les gestionnaires, les professionnels des filières locales et les associations environnementales.
• Protocole de transformation, lors duquel nous travaillerons sur des recettes avec des chefs et des restaurateurs locaux , sur la base des espèces étudiées.
• Protocole de dégustation, pour lequel nous organiserons des ateliers de dégustation et des événements invitant consommateurs et professionnels du territoire ( artisans, restaurateurs, producteurs).

Une troisième phase de l’étude consiste à analyser les résultats d’expérimentation et mesurer la faisabilité technique, économique et sociale, en tenant compte des points de vigilances soulignés par les experts techniques et scientifiques, mais aussi des indicateurs soulevés par la communauté. 

Cette capitalisation doit nous permettre de proposer un modèle d’étude action participative de valorisation des EE dans l’alimentation locale pouvant être répliqué sur d’autres territoires et sur d’autres espèces.

Enfin, nous travaillerons à une présentation pédagogique des résultats de l’étude et des différents protocoles, afin de la diffuser très largement et auprès du plus grand nombre. Un kit de l’étude sera également réalisé et proposera un guide, les protocoles, des recettes. Plusieurs événements de restitution sont organisés pour présenter l’étude et les outils de médiations réalisés localement, régionalement et nationalement, afin de favoriser l’enrichissement continu de cette étude en favorisant sa réplicabilité sur d’autres territoires et d’autres espèces.

Ici prochainement, retrouvez les résultats et outils de médiation.

Afin de déterminer une large panel d’indicateurs à mesurer, nous menons plusieurs actions de médiations permettant d’identifier les enjeux, mais aussi les freins et les leviers à cette valorisation des espèces envahissantes; qu’il s’agisse des points de vigilance à la capture, en passant par la question du transport et de la transformation, mais aussi sur la question purement gustatives. Pour cela, nous organiserons des événements publics, des tables rondes, des visites et des ateliers (lien vers ateliers dégustation autres).

Ici prochainement, retrouvez les résultats et outils de médiation.